Для того, чтобы обкатывать дома рецепты историчной кухни, нужно либо жить одному, либо иметь родственников с крепкой психикой, либо единомышленника рядом.

     У меня родственники с достаточно хрупкой психикой… Если печень, сухари и обжарка ещё воспринимаются, то мёд с мясом, да ещё пиво и вино при готовке - очень непривычно и вызывает массу вопросов с подтекстом “а может не надо?”.
Поэтому крутимся как можем.

    Вспоминаю готовку дома мяса по-фламандски. Несмотря на изначальные сомнения подобного плана, результат был просто сметён - причём в основном не мной)

     Итак, готовила дома теперь мясо в меду и пиве и солянку.

•      “Возьмите цыплёнка, разрежьте его, обжарьте с салом. Возьмите немного хлебных сухарей и цыплячьей печени, залейте вином и говяжьим бульоном и поставьте вариться вместе с мясом. Перетрите перец, кассию, райские зёрна, сдобрите их кислым соком. Солянка должна быть прозрачной и не слишком густой.”

    Готовый перевод из Тиреля (Гийом Тирель - автор книги “Снедь Таллевана” Источник середина-конец 14 в.)

    Со специями засада… Масимум, что было под рукой - перец, гвоздика, базилик… В принципе, в том же переводе есть разные варианты набора специй. Изменим немного набор специй - не реконструкция получится, а версия.

     Мясо в меду выдерживается в маринаде - выкладывается и послойно поливается мёдом и посыпается специями, потом заливается пивом, выдерживается и так тушится)

      Главное - не переборщить с мёдом - равно как и с пивом - оно должно покрывать мясо, но совсем слегка, а слой мёда на мясе не должен быть толстым.
Тушим в маринаде до готовности и наслаждаемся)

• СолянкО делается сложнее. Тут уже главное - не ошибиться в меньшую сторону) Я взяла мало печени, не хотелось, чтобы отдавало горьковатым привкусом - но, пробуя заправку, поняла, что горьким блюдо в любом случае не будет и вполне можно положить больше) Конечно, в разумных пределах)

Popularity: 10%