Исторический эксперимент — a la flamande
14.09.2009 
Radmila
Мне нравятся 
исторические эксперименты, связанные с готовкой, и особенно – их результаты, поэтому, когда мне предложили приготовить мясо по-фламандски, я моментально согласилась.
Рецепт был мне незнаком, и это интриговало ещё сильнее.
Идейным вдохновителем, равно как и фотографом, и человеком, управлявшим процессом и принимавшим активное участие в приготовлении, выступал Christian Elance.
Рецепт выглядел вот так:
«Для 5–6 человек: 700 г говядины от нижнего края, разрезанной на куски толщиной в палец – 2 ст. ложки сливочного масла (или животный жир) – 
4–5 мелко нарезанных головок репчатого лука – несколько ломтиков хлеба – 1 ст. ложка готовой горчицы – 1 стакан пива или белого вина – щепотка сушеного тимьяна – 1 лавровый лист – 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки черного молотого перца – 2 куска сахара по желанию.»
Сливочное масло (или сало) растопить в широкой кастрюле и слегка обжарить в нем лук.
Положить мясо и подрумянить с обеих сторон. Слегка посолить и поперчить. Сверху положить толстые ломтики хлеба с обрезанными корками, смазав их предварительно толстым слоем горчицы.
Залить водой пополам с пивом (по желанию пиво можно заменить белым вином, но это будет 
отступлением от фламандского рецепта).
Добавить тимьян и лавровый лист.
Нагреть до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2 ч. За 15 мин до готовности можно добавить 2 куска сахара.»
Хотела написать, что готовится очень легко — но без неоценимой помощи у меня мало что получилось бы. В четыре руки готовить намного быстрее, а в процессе разделки мяса и чистки лука можно ещё и обсудить источники, 
или допустимые специи, или парадигму похожих рецептов, или и то, и другое, и третье.
Пассеровка/обжаренный в масле лук/ — это действительно просто. Делала не раз.
Обжарка мяса — тоже довольно просто.
Главное — контроль процесса и следование рецепту.
А вот дальше — начиналось самое интересное. Срезание хлебных корок и обмазывание хлеба горчицей с последующим укладыванием на обжариваемое мясо — но сложностей тут тоже нет, это просто оказалось настолько необычно и непривычно…
В заливании пивом 
оказалась хитрость: оно не должно накрыть куски хлеба. Ещё его можно не разбавлять, как в рецепте.
Также эксперимент показал одну простую весчь — мясо специями испортить оочень сложно/разумеется, если их класть в разумных пределах — тут не столько количество важно, сколько разнообразие/ — и, естественно, нам его испортить не удалось. )
Получилось невероятно вкусно)
Понравилась заметка? Подписывайся на обновления блога!
В рубриках: Еда | 
21 комментарий »
14.09.2009 в 20:52
МММ! Вкусняшка!
14.09.2009 в 21:00
Это вполне реально попробовать в моём исполнении) Равно как и мясо по-бургундски) Встретимся — с меня ещё и конкавельте)
Да и ничего сложного в этом нет.
14.09.2009 в 22:01
Анечка, паздравляю, ты, кажется, нашла лучший способ заманить Аби в гости)))
14.09.2009 в 22:18
хм интересно а зачем там хлеб Оо без него что вкус меняется? А если просто с гарчицей без хлеба-не пробовали. Просто результат интересен. Да и кстати Ань поищи пожалуста рецепт мяса жареного-неужто небыло, а то я тушоное неасоб както
14.09.2009 в 22:18
Замётано)
14.09.2009 в 22:19
Лысе, посмотрю обязательно)
А хлеб позволил при поедании боходиться без гарнира) Но это тож вроде не причина хлеба…
15.09.2009 в 6:09
Ань, а мясо по-бургунски — это мясо в вине? Тот рецепт, о котором ты говорила на Бородино?
15.09.2009 в 12:49
Угумс)
Только оно чуть по-другому делается — о нём тоже подумываю написать.
15.09.2009 в 15:33
Леночка, почему у нас пишет человек не из клуба про то чем он в клубе не занимается?
статью под снос
15.09.2009 в 15:34
Последний комментарий — мой, Димы
15.09.2009 в 15:58
Чей коммент — все догадались. Только вы постоянно путаете пол и никнейм)
15.09.2009 в 19:18
Дима, Анечка пишет, так как она автор Блога: http://citadelblog.ru/ob-avtorax-bloga/
и потому что она провела интересный исторический эксперимент, что вполне соответствует тематике и задачам Блога.
И судя по фотографиям у неё очень даже неплохо получается готовить историчные блюда
16.09.2009 в 10:15
Когда я учился в школе, после 10 класса повезли нас, как и 10-класников остальных школ, на военны сборы на пару дней в местную военную часть. Следить за нами отряди естественно нашего военрука — Нихарошева Ивана Фёдоровича (сокращённо Ниф-Ниф), бывшевого нето мойора, не о полковника, а может и просто прапорщика — школьные легенды давали разную информацию по этому факту.
И вот 2 десятка автобусов привизли нас на полигон, где нам предстаяло интересно и черезвучайно увлекательно провести 2 дня.
Колонны старшекласников возглавляемые своми военруками слонялись между различными объектами и точками, где мы стреляли из автоматов, кидали муляжи гранат, разбирали оружие и пр. Наша группа как-то не смотрелась на фоне остальных школ — дело в том, что учился я гуманитарной гимназии и парней у нас было значительно меньше чем в других школах, да и наш предводитель (военрук), любитель заложить за воротник,пожилой колобок, несколько отличался от молодых, подтянутых, одетых в камуфляж и форму военруков друких школ. И вот передвигаясь от одного рубежа к другому, нашей разхлябанной толпе, одетой кто во что гаразд, попалась коллона из Школы-Интерната №1. В этой школе был один единственный военный класс на весь город. Это были ровные ряды коротко подстриженных, одетых в одинаковый камуфляж парней, возглавляемые таким же как они военруком. Завидив нашу ватагу, он решил подшутить над нашим военруком и громогласно на полполигона спросил: «Вторая школа, почему не поформе одеты».
Ниф-Ниф не раздумывая отрезал: » А ЧТО ЭТО ЗА ХУЙ НАМ ТУТ УКАЗЫВАЕТ?!»
Вот такая вот поучитильная история.
16.09.2009 в 13:03
Аби, да ты от нас скрываешь писательский талант…
16.09.2009 в 19:30
Бля Андрюха жжот он практически достиг высоты сакраментальной фразы Руслана xD 5 баллов букеке
16.09.2009 в 22:32
Хех… хороший у вас ресурс ребята
20.09.2009 в 13:50
Увольте всех авторов! Андрюха пишет лучше всех их вместе взятых))))))
25.09.2009 в 10:49
Я согласен. Да будет эра Абигора!!!
28.09.2009 в 10:13
ща договорисся — будешь статьи на Блог писать вместо фалаута)))
28.09.2009 в 14:37
ГЫ ГЫ 11!
28.09.2009 в 15:16
Не, я буду писать всякий бред и поливать всех грязью.
Одного Какашкина буду хвалить.