Сложности в реконструкции рецептов средневековой кухни, конечно же, не только в переводе рецепта — можно ведь найти и готовый перевод, — но грамотная реконструкция во многом зависит только от его точности и соответствия оригиналу. Готовые переводы могут быть неточными, но даже скрупулёзный собственный перевод может нести определённую погрешность/другой вопрос, что вот она-то уже и будет минимальной)/, так как язык за прошедшие века существенно менялся, эволюционировал, и бывает сложно с уверенностью сказать о незнакомом ингредиенте, что вот он, только назван иначе , или вот его современный аналог.

    Многие рецепты составлены как общие принципы приготовления блюд/с указанием необходимых ингредиентов, конечно, но не отдельным списком, а в теле рецепта/ и зачастую в одноплановых рецептах алгоритмы или отдельные действия, такие, как обваривание мяса перед жаркой, совпадают.  И, конечно,  многие рецепты вариативны — поскольку их сжатость позволяет предположить, что они выступали лишь как канва для приготовления того или иного блюда, да и рецепт блюда со временем мог меняться, что позволяет предполагать разные варианты одного и того же блюда. Один из первых моих кулинарных эксперименов, конкавельте, заставил обратить  внимание на разные варианты рецептов миндального молока.Итак, мясо по-бургундски. Первый раз я лишь принимала посильное участие в готовке — это было на Изборске, и тогда я только резала овощи, и с рецептом знакома не была, разве если весьма приблизительно. Я наблюдала, как Слава, повар «Дижонской роты«, выкладывал овощи и мясо слоями в котелок, заливал его содержимое вином, а потом с удовольствием попробовала результат и поняла, что мне хочется это приготовить. Второй раз я уже готовила его более самостоятельно/сверяясь с бумажкой и опытом распечатавшего её)/, вот, правда, фото процесса сделать не удалось — ждали гостей, и готовили в относительно промышленных масштабах, все и сразу, было не до фотосвидетельств. Результат обрадовал всех) Третий раз я готовила его сама, преодолевая мамино «может, не надо?» Как уже упоминалось, результат был просто сметён. Итак, нам потребуется:

• мясо, вырезка или филе.
• Морковь,
• грибы,
• лук,
• чеснок.
• Вино.

     Морковь кладётся вниз, на неё — слой мяса, далее слоями лук, грибы и чеснок, потом снова слой мяса и овощей. Когда выложено всё, кладём остатки моркови, чтобы прикрыть. Заливаем вином и тушим.     Более верным вариантом мне кажется немного другой, где используется сало, в данном варианте в конце выкладывается слой сала, а далее уже заливается вином и тушится.     Ещё есть вариант, где используется коньяк, как и в современных рецептах мяса по-бургундски. Тут у меня возникают сомнения, так как крепкий алкоголь обычно не входит в кулинарные рецепты XIV — XV веков, и в широкий обиход он входил в более позднее время. В принципе, даже если вариант с коньяком и наводит на размышления — вместо коньяка мог использоваться какой-либо другой род алкоголя, не будем забывать о возможных погрешностях перевода.  Наверняка есть ещё варианты рецептов этого блюда, и они могут быть довольно разнообразными. Пока что передо мной есть эти варианты — и будут ещё; я знаю, что на вопрос, как же всё-таки оно готовится, нельзя ответить со стопроцентной точностью, но это не повод не пытаться максимально приблизиться к исходнику, попутно открывая для себя всё новые и новые тайны средневековой кухни.