Говоря о правдоподобной реконструкции средневековой кухни, стоит, пожалуй, сделать сноску о бедности, царившей в Европе 14-го века, а также о тех отпечатках, которые она оставила своими грязными пальцами на типичном кулинарном меню того времени.

     А именно, вот если честно – это вовсе не исторично – чтобы пехотинцы ели вкусное, жаренное мясо – оно было слишком дорогим удовольствием даже для богатых кондотьеров и выставлялось разве что раз в год на королевском пиру – вряд ли чаще.

      Гораздо достовернее было бы заменить его чем-нибудь отвратительно-ужасным вроде потрохов: кишок, почек, шеи, ушей, печени, мозгов – бррр! Можно я не буду продолжать?

     Именно такой была мясная еда для бедных: крестьян, кнехтов, учеников, монахов (по определенным дням).

      Причем, потроха были даже не всегда свиные, или говяжьи – это тоже роскошь, а вот бараньи, птичьи и даже рыбьи – другое дело – здесь тоже можно подгадать и сэкономить.

      Эта гадость продаётся и по сей день в наших магазинах, и кстати она нифига не изменилась за 700 лет. Умные тётички говорят, что потроха тоже можно вкусно приготовить – например, если забабахать из них суп, или ещё что. Не знаю, не проверяла. По мне так они слишком устрашающе выглядят.

     А вот в Средние века считалось, что блюдо из потрохов может если не вылечить от чумы, то хотя бы облегчить страдания умирающему – ну оно и понятно – последняя радость перед…
Вобщем, неважно.

      До наших дней описания крестьянских блюд из потрохов не дошли, главным образом, из-за того, что они были именно крестьянскими, а потому не могли быть записаны на бумаге, потому что среди бедняков не было грамотных людей, да и до такой ли праздности было рабочему люду?

      Однако, косвенные упоминания о массовом использовании потрохов для приготовления самых разных блюд встречаются у многих авторов, даже в стихах иногда. Из них днлали мясные соусы, паштеты, их варили, нарезали кусочками, уж конечно, жарили и т.д.

     Вобщем, жесть! Не пытайтесь повторить, ибо опасно для жизни, но интересно…!