Так географически сложилось, что Швабия с одной стороны как бы подпёрта стеной альпийских гор. Ну а там, где горы – там всегда пастухи и козы, а ещё козий сыр — штука невероятно вкусная, полезная  и историчная!

    В Средние века сыр делали в каждой деревне, он был одним из основных продуктов питания, часто выступал в качестве валюты, лекарства, особенно когда дело доходило до монастырей, хранившими за своими святыми стенами рецепты и секреты Античности.

     И по сей день археологи достают из-под земли формы и цедильни для сыра. А кулинары всего мира рассказывают сказочные байки о божественном происхождении разных дорогих сортов сыра.

     Вот одна из них.

     С конца 13-го века на юго-западе Франции стали делать козий сыр, завернутый в каштановые листья. Для его производства брали парное молоко альпийских козочек, добавляли в него «закваску» — по-научному – особый фермент из желудка ягненка, отвечающий за волшебство преобразования жидкого молока в твёрдую сырную структуру. Далее через 1-3 дня затвердевшую субстанцию вымачивали в очень крепком виноградном вине, обволакивали каштановыми листьями и складывали в погреба. Через 2 недели сыр можно есть.

    Головки этого сыра ( а по-современному он называется LE BANON) получались сравнительно маленькими – походу это общая особенность всех козьих сыров.

     Внутри банон мягкий – можно даже ложкой есть и белый-белый, как первый снег, а снаружи покрыт тёмной от каштановых листьев, твердой корочкой. За время созревания банон приобретает лёгкий фруктовый привкус и запах – это ему передаётся, видимо, от вина. Плюс примеси аромата розмарина, душицы, шалфея – это от прованского молока.

    Блин, в теории вроде всё несложно. Некоторые энтузиасты пробовали нечто вроде сделать даже на практике. Так вкусно, наверное…