Занимаясь подбором рецептов для фестивалей, я в основном ориентируюсь не походные условия. То есть капризный климат, нехватку времени, ограниченность продуктов и нерегулируемость пламени. Вот и получается, что многие прекрасные, но сложные рецепты приходится со вздохом откладывать в дальний ящик письменного стола. Откладывать, но не забывать. Для них существует такое прекрасное событие, как Зимний пир. Поскольку здесь почти нет ограничений кроме собственных сил, денег и фантазии, есть возможность опробовать все, что было давно интересно.

И хотя в этом году подготовка была достаточно сложной и на наши с Димой плечи легла ответственность за антураж помещения и запасные костюмы, а значит, времени опять было катастрофически мало, возможность экспериментов (и, судя по реакции почтенной публики, вполне удачных) у меня была.

Итак, оставляю возможность комментариев более непредвзятым судьям.

Собственно - меню: Fleischtasche (нем. мясная сумка). Достаточно интересное (в силу способа приготовления) блюдо.

Нам понадобится:

•  - говядина. Один ровный кусок (в идеале - строгий параллелепипед) 1,5-2кг. Главное, что стоит учесть - в процессе готовки мясо сильно уменьшается в размерах (примерно вдвое), так что учитывайте кол-во желающих его попробовать.
• - грибы 200-250гр. я использовала шампиньоны. Причем самые маленькие, какие смогла найти. На самом деле это не принципиально, но чем они мельче, тем удобнее готовить.
• - сыр 300гр. - очень густые сливки. Я их брала специально на рынке, на вид они практически не отличимые от сметаны.
• - вино 200гр.
• - соль и специи. Я использовала корицу, кардамон, шафран, мяту, базилик, имбирь и несколько видов перца.

Мясо надрезаем “сумкой” так, чтобы у нас образовалось внутри свободное место как у сухарке, и слегка отбиваем. Грибы и сыр измельчаем, смешиваем с частью сливок, солью и специями. Кладем начинку внутрь “сумки” и (самое интересное) зашиваем. (Будучи уверенной, что нитки мне убрать, просто не дадут, я взяла шелк и закрепила 3 швами. Найти их действительно не удалось, но никто не жаловался). Сверху мясо обмазываем оставшимися сливками. В утятницу или глубокую сковородку выливаем вино и кладем туда мясо. Тушить в духовке на слабом огне, переворачивая (очень важно, иначе мясо может получиться слишком сухим) 40-60 мин.

Говядина в вине. Я уже давала этот рецепт, но готова повториться.

Нам понадобится:

• - 1 кг говяжьей вырезки,
• - 100 гр. шпика,
• - 2 небольшие луковицы,
•  - бутылка красного вина (1/2 л),
• - 3-4 стебелька тимьяна, розмарин, корица, шафран, перец.
• - 1 лавровый лист,
• - 1 ст. ложка муки,
• - соль.

Мясо разделать на порционные куски. Растопить измельченный шпик. Обжарить в нем лук и мясо. Через 5-7 мин добавит вино, лавровой лист, соль и специи. Тушить на слабом огне 25-35 мин.

Свинина в пиве. Нам понадобится:

• - 1-1,5 кг свинины.
• - 1-2 средних луковицы.
• - сливочное масло, можно растопленный шпик 100-150 гр.- светлое пиво 250 гр.
• - несколько кусочков ржаного хлеба без корочки.
• - мед.
• - горчица.
• - соль, специи.

Свинину порезать на порционные куски, удалить лишний жир. Обжарить измельченный лук и мясо. Через 3-5 мин добавить пиво, соль, специи и мед по вкусу. Сверху укрыть хлебом, смазанным горчицей. Тушить 25-35 мин на среднем огне.

Кролик в вине и сливках.

•  - 1 средний кролик.
• - сливочное масло 100гр.
• - вино 200 гр.
• - сливки.
• - соль, специи.

Кролика распотрошить, смазать изнутри и снаружи сливками, солью и специями. Растопить масло, подрумянить на нем тушку. Влить вино, тушить на среднем огне до готовности.

Горошек в сметане с травами. Это рецепт я так же неоднократно уже упоминала.

• - 500 грамм шелушенного молодого горошка
• - 50 грамм сливочного масла
• - 1/8 л овощного бульона
• - 2 столовые ложки меда
• - мелко нарезанные укроп, петрушка, мято (желательно несколько видов), розмарин, базилик.
• - специи
• - 1 яйцо
• - сметана.

Растопить масло, бросить в него горошек, тушить 5-7 минут на медленном огне. Долить туда бульон. Добавить соль и мед и осторожно засыпать травы. Тушить еще 10 минут. Затем добавить в горошек сметану, перемешанную предварительно с яичным желтком. Нагреть, не доводя до кипения! Снять с огня и сервировать в качестве гарнира.

Домашний ржаной хлеб. Отличное дополнение к мясу.

•  - 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно),
• - 1 стакан молока,
• - 4 яйца,
• - 1 чайная ложка меда,
• - 0,5 чайной ложки тертого имбиря,
• - щепотка шафрана,
• - соль,
• - 3 – 4 столовых ложки жира (сала).

   Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу. Еще у нас были рис, гречка, квашеная капуста и много разных напитков. Но это уже о другом…

Небольшое отступление: если вам понравились рецепты зимнего пира, обратите внимание на торт полотенце! О, это не обычный торт, но и не обычное пирожное.

Popularity: 11%